HUMMUS DI CANNELLINI E MELANZANE

- 400 GR DI CANNELLINI LESSATI

- 2 MELANZANE

- 1 SPICCHIO D'AGLIO

- 3 CUCCIAI DI SUCCO DI LIMONE

- 2 CUCCHIAI DI TAHIN

- 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO

- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

- SALE

- PEPE

- INA SPOLVERATA DI PAPRIKA

1 - Lavate e tagliate a metà le melanzane, disponetele su una teglia da forno con olio e sale e infornatele a 200° per 20 minuti, finché risulteranno morbide e leggermente dorate

2 - Lasciate raffreddare le melanzane, quindi strizzatele e togliete la buccia

3 - Mettete nel mixer tutti gli ingredienti tranne la paprika e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza solido

4 - Versate l'hummus in una ciotola con un pò di prezzemolo tritato, qualche fagiolo intero per guarnire, un pizzico di paprika e un filo di olio.